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Comment est élaboré le vin rouge ?
publié le 20 août 2024 à 12h00, modifié le 20 août 2024 à 16h18.
Sciences
Illustration. Mise en bouteilles du vin rouge. ADN
La vinification est le processus fascinant qui transforme les raisins de la vigne en vin délicieux. Et toi, sais-tu comment ce processus fonctionne exactement ?
TL;DR
- Le processus de fabrication du vin rouge comprend huit étapes principales.
- Chaque étape contribue à la qualité, la saveur et la texture du vin.
- Les techniques modernes ont amélioré la qualité et les conditions sanitaires du vin.
L’éveil du raisin
La première étape est la vendange, où le vigneron récolte son raisin avec soin. Cette étape peut être effectuée à la main ou à l’aide d’une machine. Ensuite, toutes les grappes ramassées ne sont pas forcément de qualité, et un triage soigné est effectué pour éliminer les raisins abîmés.
De l’écrasement à la fermentation
L’étape suivante est l’éraflage, où l’on sépare le raisin de la rafle (la tige). Viens ensuite le foulage, où les raisins sont écrasés sans pour autant écraser les pépins. Nous obtenons alors le moût, une combinaison de jus, de peau et de grain. Ces deux étapes sont aujourd’hui facilitées par des machines, améliorant ainsi la qualité du vin.
La fermentation alcoolique arrive ensuite. C’est lors de cette étape que le sucre est transformé en alcool, donnant son arôme distinct au vin. Ce processus se déroule dans de grandes cuves, sous une température vigoureusement contrôlée.
La maturation du vin
Après la fermentation arrive la macération. Pendant 4 à 10 jours, les peaux trempent dans le moût fermenté, conférant au vin ses tanins, ses arômes et sa couleur.
Vient ensuite l’écoulage dans des cuves. Le « jeune vin est séparé des pépins et des peaux restants ». Certaines de ces peaux et pépins restants sont ensuite pressés pour obtenir un vin de presse, qui peut être ajouté au vin de goutte pour augmenter la quantité de tanin.
L’étape suivante est la fermentation malolactique. Elle bouleverse le vin en laissant l’acide malique se transformer en un acide plus doux – l’acide lactique.
Les touches finales
Vient ensuite l’élevage – une étape facultative qui permet de développer la complexité aromatique du vin. Après cela, il peut y avoir un assemblage, une clarification et une filtration pour améliorer la pureté du vin.
La dernière étape est l’embouteillage, où le vin est versé dans des bouteilles et les étiquettes sont collées. C’est ici que se termine le voyage du raisin, qui a commencé dans une vigne et se termine dans votre verre.
Le Récap