Masterchef 3 : Episode 5, la charcuterie élimine Laurent et Joëlle

Masterchef 3 s'est terminé pour deux candidats la semaine dernière. Simon a su confirmer son statut de leader, mais Pierre devient le leader de l'aventure et pourrait aisément gagner le trophée.

Masterchef 3 commence avec une surprise, l’atelier est fermé, car le jury veut garder un secret. Les candidats sont invités à un quiz avec des questions de connaissances. Une charcuterie a donc été reconstruite.

La charcuterie

Pour cette première épreuve, les candidats doivent reconnaître les 16 produits présents dans cette boutique. Celui qui obtiendra le maximum de points accédera à la Masterclass, le dernier sera confronté à l’épreuve sous pression. Ils passent tous devant le jury, Julie commence très mal car elle obtient 1 point. Ludovic avait échoué au premier épisode lors de la reconnaissance des pâtisseries. Cette fois, il prend son temps, mais la saucisse de Montbéliard est fatale. Les candidats se qualifient assez facilement puisque Julie et Ludovic ont une seule bonne réponse. Seule Hasnaa, la dernière candidate peut sauver leur place. La jeune femme fait un score de zéro, Julie et Ludovic ont donc accès à la mezzanine.

La boite mystère

Les candidats découvrent que la boite mystère est vide. Six candidats sont donc invités auprès du jury à choisir un produit présent dans la charcuterie. En majorité, ils prennent du boudin noir. Les 6 autres candidats observent le contenu de leur boite qui est remplie de légumes. Pour la première fois, les apprentis cuisiniers vont proposer un plat par deux. Le duo gagnant remporte une place en masterclass, celui qui arrive en dernière position sera soumis à l’épreuve sous tension. Avec le boudin, Ludovic et Christelle proposent une soupe. Cette dernière est réalisée avec un bouillon de légumes qui est ensuite filtré. Le duo obtient ainsi une crème de boudin onctueuse. Après 30 minutes de travail, certains candidats sont un peu perdus, mais d’autres se débrouillent très bien comme Simon et Pierre. Par contre, les chefs s’énervent dès que Olivier ne veut pas suivre les directives pour la salade de choux. Son binôme tente donc de le calmer.

C’est le temps de la dégustation, Simon et Pierre ouvrent le bal avec une tartelette et une écume infusée à la Montbéliard. Les chefs sont un peu déçus, ils s’attendaient à quelque chose de beaucoup mieux, même si le résultat était satisfaisant. Cédric et Joëlle ont proposé des cannellonis au boudin avec des petits légumes. L’ensemble frôle la perfection et la réalisation manquait un peu de punch. Pascal et Tamara révèlent leur plat avec une déclinaison d’andouillettes. Le dressage ne fait pas l’unanimité et l’ensemble manque de simplicité. Julie et Annelyse ont aimé travailler en duo, elles partagent une crème de carottes, des champignons farcies, une petite salade croquante le tout avec de la saucisse de Montbéliard. Cette dernière manque de saveurs. Ludovic et Christelle apportent une assiette qui fait honneur à la charcuterie avec un velouté de boudin. Ce dernier est réellement apprécié par le jury qui leur attribue les honneurs de Masterchef. Laurent et Olivier ont utilisé le jambonneau pour proposer des petits farcis, mais le résultat n’est pas beau et le gout ne fait pas l’unanimité.

Le jury a été surpris par certaines prestations. Le binôme, Ludovic et Christelle obtiennent la première place. A contrario, Laurent et Olivier ont échoué et accèdent à l’épreuve sous pression.

Épreuve sous pression

Trois candidats s’affrontent et seulement deux d’entre eux seront sauvés. Ils ont à leur disposition tout le nécessaire pour réaliser ce qu’il souhaite sauf un steak tartare. Les cuisiniers doivent également piocher au hasard un produit. Hasnaa obtient une orange, Olivier pioche un cèleri rave, Laurent prend un melon. Yves Camdeborde propose des raviolis avec moutarde, ketchup, sauce pimentée. Le cèleri rave est utilisé pour faire la pâte, la viande est également caramélisée accompagnée d’un jus de persil. Laurent se lance dans les frites avec du melon, mais le chef lui indique qu’il se trompe, il obtient de la marmelade. Olivier rate sa mayonnaise et la pression monte. Laurent tente une nouvelle fois les frites avec un chalumeau, le résultat n’est pas celui escompté.

Hasnaa propose une mayonnaise aux cornichons avec une viande à l’orange et une crème à l’oignon. Le jury n’est pas très enthousiaste avec ce plat qui manque de vitalité. Olivier partage une sauce tartare, un cèleri rémoulade avec du tabasco. L’esprit est respecté, les goûts sont présents, mais le pavé de viande est beaucoup trop petit. Pour un plat, il faut au minimum 150 grammes. Laurent a fait un compoté de melon avec une viande rôtie. Le candidat a été trop lourd sur le tabasco et l’assaisonnement en sel est inexistant.

Une assiette se démarque légèrement, c’est celle d’Olivier mais le jury attend beaucoup mieux. Laurent perd sa place à cause du goût et c’est Hasnaa qui poursuit l’aventure. Le candidat va donc manquer à Olivier et Ludovic, car il mettait la bonne ambiance.

Épreuve par équipes

Hasnaa et Tamara sont les chefs d’équipes. Les candidats se dirigent vers le quartier d’affaires au centre de Paris. Les étudiants attendent donc une cuisine à la hauteur de leur appétit. Ils vont devoir réaliser un millier de plats. Les cuisines universitaires ouvrent leurs portes à 6 heures du matin. Les candidats doivent préparer pour 11H30, une entrée, un plat et un dessert. Ils ont pu prendre connaissance la veille des différentes recettes à réaliser. Les rouges proposeront du poisson et les bleus, la volaille. Tout est démesuré, il faut 1000 tartelettes, 1000 pavés de saumon, et 1000 pavés de dinde. Le plus difficile est donc de proposer du volume tout en apportant une touche gastronomique. La cadence est difficile à tenir sur la longueur. Les premiers étudiants font leur entrée et les équipes proposent :

• Salade saint Sulpice
• Saumonn sauce aux herbes et riz pilaf
• Tartelette gourmande fruits rouges avec coulis chocolat
• Salade dolcevita
• Volaille laquée
• Tartelette aux fruits avec fruits rouges et poires

Les cuisiniers doivent vendre leur plat, ils ne se font aucun cadeau. A 14 heures, les étudiants mettent les jetons dans l’urne. Le jury doit donc comptabiliser tous les points. Le challenge est réussis et c’est l’équipe rouge qui gagne avec 495 contre 369 pour les bleus.

Épreuve sous pression

Les candidats doivent reproduire la pâtisserie du chef Christophe Felder. C’est une Valentine qui est difficile à réaliser, car les candidats doivent maîtriser 5 cuissons notamment celle de la crème anglaise, la nougatine, la sauce citron et le florentin. Cédric est le premier à présenter le fruit de son travail, mais l’ensemble est trop cuit et le citron est inexistant. Pascal reproduit un visuel proche de celui du chef, la crème est trop cuite. Olivier a mis trop de crème anglaise. Simon se fait remarquer car l’ensemble est bien construit. Joëlle a eu des difficultés avec sa crème qui est trop liquide. Tamara est impressionnée, sa présentation manque de croquant.

Simon obtient une nouvelle fois les éloges du jury, Olivier rejoint ensuite la mezzanine avec Pascal, Tamara. C’est Cédric qui continue l’aventure. Joëlle est donc éliminée de Masterchef aux portes du top 10.