La batzina : l’alternative gourmande à base de courgettes qui bouscule le traditionnel gratin

La batzina, spécialité méconnue à base de courgettes, offre une alternative originale au traditionnel gratin. Ce plat savoureux séduit par sa simplicité et permet de revisiter les recettes estivales autour de ce légume incontournable.

Un souffle méditerranéen sur la table française

Quand la saison des courgettes touche à sa fin en France, certains rayons de supermarché en proposent encore. D’autres, plus prévoyants, auront pris soin de surgeler ce légume d’été pour prolonger le plaisir gustatif.

Mais alors, que faire de ces précieuses courgettes quand les envies de soleil se font sentir au cœur de l’automne ? Un détour du côté des traditions culinaires grecques pourrait bien être la solution.

Batzina : une spécialité grecque qui sent bon l’été

Originaire des campagnes helléniques, la batzina s’impose comme une tarte rustique où les courgettes se marient avec brio aux saveurs vives de la menthe et de l’aneth.

C’est une recette simple, qui ne nécessite ni pâte à tarte ni ingrédients sophistiqués : ici, tout se joue sur le mélange d’herbes fraîches et la texture fondante apportée par la feta. Un zeste de citron vient réveiller l’ensemble tandis que les graines de sésame, dorées au four, ajoutent un croustillant inattendu.

Les étapes clés pour réussir sa batzina maison

Passons à l’essentiel : comment réaliser cette spécialité ? Voici les grandes lignes pour une préparation sans accroc :

• Courgettes râpées, égouttées avec soin afin d’éviter toute humidité excessive.
• Mélange harmonieux des œufs battus avec menthe, aneth, oignons verts, feta émiettée et zeste de citron.
• Ajout progressif de la farine sans gluten pour obtenir une pâte dense.
• Couche généreuse de graines de sésame au fond du plat huilé avant d’y verser la préparation.
• Filet d’huile d’olive puis reste des graines avant cuisson à 200 °C pendant trois quarts d’heure.

Après passage au four et léger repos hors chaleur, il suffira de découper cette tarte dorée et parfumée. En prime : elle se conserve parfaitement trois jours au réfrigérateur.

L’art d’accommoder les restes… ou l’excès d’été

Au final, rien n’interdit d’accompagner cette recette d’autres plats réconfortants typiques des saisons froides. Pour celles et ceux qui aiment revisiter leur quotidien culinaire tout en gardant un pied dans le bassin méditerranéen — même lorsque la grisaille pointe — cette spécialité offre une alternative savoureuse aux traditionnels gratins hivernaux.

Quelques ingrédients phares suffisent pour retrouver dans l’assiette ce petit air estival dont on ne se lasse jamais.