En bref
- Une recette rapide de pâtes très crémeuses
- Burrata, pesto, speck et tomates au menu
- À servir immédiatement, sans réchauffage
Le point clé tient en une tasse d’eau de cuisson. C’est elle qui permet à cette assiette de pâtes crémeuses au pesto et à la burrata de prendre la bonne texture, avec un résultat pensé pour être mangé aussitôt.
La recette repose sur une base courte et assez simple. Il faut 150 g de grosses pâtes courtes, idéalement des rigatoni, une burrata, 3 à 4 tranches de speck, 10 tomates cerises, 30 g de pesto au basilic, une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et du poivre noir.
Le vrai secret se joue dans la sauce
Les pâtes cuisent d’abord dans une grande casserole d’eau salée, en restant bien al dente. Juste avant de les égoutter, il faut garder un peu d’eau de cuisson. C’est le geste à ne pas oublier.
À côté, la burrata est écrasée à la fourchette dans un bol pour libérer son cœur crémeux, puis mélangée grossièrement avec une petite quantité de pesto. Ensuite, les pâtes encore chaudes rejoignent la poêle, avec les tomates, le reste du pesto, la crème de burrata et ce trait d’eau riche en amidon. Le mélange se fait doucement, sur feu doux, pendant une minute.
Speck, tomates, ail, le trio qui donne du relief
Le speck passe d’abord à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à devenir doré et croustillant. Une fois refroidi, il est cassé en petits morceaux.
Dans la même poêle, un peu d’huile d’olive suffit pour faire revenir l’ail et les tomates cerises, entières ou coupées en deux, pendant deux à trois minutes. Elles doivent juste s’attendrir et rendre un peu de jus. C’est ce contraste entre le croquant du speck, la rondeur de la sauce et l’acidité légère des tomates qui fait tenir l’ensemble. Pas mal, quand même.
Une base simple, avec quelques variantes possibles
La charcuterie peut changer sans bouleverser l’esprit du plat. Le speck peut être remplacé par de la pancetta, du guanciale ou de fines allumettes de lardons bien grillées.
Pour une version sans viande, le croquant peut venir de pignons de pin ou de cerneaux de noix torréfiés à la poêle. Et il y a une limite nette, clairement. Ce plat ne supporte pas le micro-ondes. Réchauffée après coup, la burrata risque de trancher, de rendre son eau et son gras, et la sauce perd alors son onctuosité. Bref, c’est une recette minute, à servir en assiettes creuses avec les éclats de speck et quelques tours de moulin.
