Les légumes et le pain, des alliés méconnus de la diététique ?

Visiblement peu considérés par une population soucieuse de son poids, les légumes et le pain font pourtant partie des aliments les plus riches en fibres et ainsi à même de garantir un respect de la diététique.

Vouloir manger bien et sain n’est pas sans difficulté, tant il apparaît au contraire aisé de faire se confronter des études contraire sur le bienfait de tel ou tel aliment ou le danger représenté par un autre. Aujourd’hui, le docteur Éric Du Perret réhabilite quelque peu certains éléments de notre assiette tout en modérant certaines vertus.

Dans un texte publié sur Pourquoi Docteur ?, le praticien commence par rappeler que les fruits, si permettant certes de réduire sensiblement la probabilité de récidive d’infarctus et d’hypertension artérielle, sont une source certaine de sucre. Alors que les légumes, par exemple, présentent les premiers avantages cités sans pour autant renfermer le second désagrément.

Les légumes à préférer aux fruits car contenant moins de sucre ?

Une comparaison tendant donc en faveur des légumes, mais il n’en reste pas moins que ces derniers n’ont pas autant la cote que les fruits. Le docteur Du Perret parle un peu plus loin du pain, à la situation quelque peu différente car cet aliment connaît un regain d’affection.

Regain car dans les années 1960, les professionnels de santé attribuaient au pain la propriété de faire grossir la population, un argument à la validité discutable. L’industrialisation à outrance de certaines boulangeries a également contribué, nous dit-on, à un désintérêt affiché envers le pain.

Le pain, riche en fibres peu présentes dans l’alimentation

Le pain est désormais connu et reconnu pour maintenir un équilibre, au sein de l’organisme, au niveau des sucres lents et fibres alimentaires, lesquels sont ainsi présents de manière trop peu affirmée dans l’alimentation selon le docteur Du Perret.

Le médecin dresse également un point sur les huiles qu’il convient de diviser en deux catégories : les bonnes car renfermant de quoi défendre les vaisseaux (telles que les huiles à base de colza, le soja, les noix, ou encore les pépins de raisin) et les mauvaises, notamment celles contenues dans les viandes de porc et de bœuf pour lesquelles la modération est donc de mise.