En bref
- 95% des Français consomment du foie gras
- À Noël, il arrive largement en tête
- La France domine la production mondiale
Le chiffre dit presque tout. En France, 95% des Français se disent consommateurs de foie gras. On est donc loin du produit réservé à quelques tables de fête.
Cette présence massive se voit aussi dans les achats. En 2015, les achats des ménages en grande et moyenne surface ont progressé de 2,5% par rapport à l’année précédente, et la grande distribution concentre 83,6% du marché. Bref, le foie gras reste un produit très installé dans les habitudes.
À Noël, il laisse peu de place aux autres
Selon un sondage mené par BVA, 66,3% des Français interrogés assurent que le foie gras sera sur leur table de Noël. C’est de loin le plat le plus cité.
Derrière, l’écart est net. Les coquilles Saint-Jacques recueillent 48,4% des réponses, devant le saumon à 37,4% et le chapon à 30,4%. Plus bas, les fruits de mer et la dinde sont à égalité, avec 16,6% chacun. Le contraste est assez clair, le foie gras n’est pas juste présent, il domine.
Une filière qui pèse lourd
Ce succès dans l’assiette a aussi un prolongement économique. La production mondiale de foie gras cru est estimée à environ 25.000 tonnes.
Et la France occupe la première place. En 2014, elle a produit 19.608 tonnes, dont 97% de foie gras de canard. L’industrie française du foie gras représente autour de 2 milliards d’euros, avec 30.000 emplois directs et 100.000 emplois indirects. Le Grand Sud-Ouest, à lui seul, assure 75% de la production nationale. Pour un produit souvent associé à quelques semaines de fêtes, le poids industriel est quand même considérable.
Le canard écrase l’oie
Sur le marché, la hiérarchie ne laisse guère de suspense. Le foie gras de canard capte 95,4% des ventes, contre seulement 4,5% pour le foie gras d’oie.
La préférence française est donc très nette, et elle se retrouve autant dans la production que dans la consommation. En gros, quand on parle foie gras en France, on parle surtout de canard.
Un détail qui compte au moment de servir
Reste la dégustation. Le foie gras est considéré comme meilleur cru, et surtout plus agréable à température ambiante que servi trop froid.
Ce n’est pas un détail. Trop froid, il perd une partie de sa texture et de ses arômes. Pour un produit aussi ancré dans les repas de Noël, l’information a son utilité.
Vos questions, nos réponses
Pourquoi le chiffre de 95% est-il important ?
Parce qu’il montre que le foie gras dépasse largement le cadre du repas exceptionnel. Quand un produit atteint un tel niveau de consommation, on parle d’une habitude très ancrée, presque d’un classique de l’alimentation festive en France.
Que signifie la domination de la grande distribution ?
Le fait que 83,6% du marché passe par les grandes et moyennes surfaces indique surtout où les ménages achètent. Cela veut dire que le foie gras n’est pas cantonné aux épiceries fines ou aux achats de luxe, mais qu’il circule massivement dans les circuits du quotidien.
Pourquoi le canard domine-t-il autant l’oie ?
Les chiffres montrent une domination à la fois dans la production et dans les ventes. Quand 97% de la production française et 95,4% du marché concernent le canard, cela traduit une préférence installée de longue date, plus qu’un simple effet de mode.
Le Grand Sud-Ouest joue quel rôle exactement ?
Il concentre 75% de la production nationale. Autrement dit, cette région porte l’essentiel de la filière française, ce qui en fait un territoire central pour l’emploi, l’élevage et la transformation liés au foie gras.
