Rincer un poulet ne détruit pas ses bactéries

Si un certain nombre de personnes ont pour habitude de rincer le poulet avant de le cuire, il apparaît que cette action n'a pas pour effet de détruire les bactéries présentes, mais qu'elle présente le risque de les projeter.

Le raisonnement premier est assez logique. En rinçant un poulet, on pense ainsi se débarrasser des bactéries présentes sur le gallinacé. Sauf que le mécanisme se veut un peu plus complexe que cela. Il apparaît en effet que passer un poulet sous l’eau avant de le cuire peut être plus nocif qu’utile.

C’est le site PassionSanté.be qui émet l’alerte. Il est vrai que la viande de poulet renferme souvent une bactérie du nom de campylobacter. Celle-ci ne se limite d’ailleurs pas au poulet et passe par les excréments de plusieurs autres animaux pour arriver dans leurs intestins.

Campylobacter, une dangereuse bactérie sévissant dans les intestins du poulet

La campylobacter est d’ailleurs connue pour être l’une des quatre principales causes mondiales de maladies diarrhéiques, comme l’indique l’OMS (Organisation mondiale de la Santé). Du côté de nos amis belges, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) indique que quelque 7.000 cas d’infection d’origine alimentaire par campylobacter sont enregistrés au pays chaque année.

Le danger de rincer un poulet sous le robinet est celui d' »involontairement projeter des bactéries via des éclaboussures, par exemple sur un verre, une planche à découper, des légumes déjà lavés, etc. » Dans ces conditions, comment s’assurer de déguster un poulet dépourvu de ses bactéries et de ne pas être infecté(e) par la campylobactériose ?

La cuisson, l’unique réaction saine à avoir

Le seul moyen garantissant la destruction des bactéries est celui de cuire la viande à un degré suffisamment élevé. Car même si la congélation réduit le nombre de bactéries campylobacter, elles en conserve néanmoins. Il est d’ailleurs nécessaire de préparer le poulet sans attendre dans le cas d’une décongélation au micro-ondes.

Dans le même temps, on rappelle bien évidemment la pertinence de respecter les règles d’hygiène autant pour sa propre personne que pour les outils que l’on emploie dans de telles préparations.