Gluten : les effets bénéfiques des produits discutés

Santé
Par Gael Brulin,  publié le 26 janvier 2016 à 15h00, modifié le 27 janvier 2016 à 1h57.

60 millions de consommateurs révèle que les produits sans gluten ne sont pas forcément meilleurs pour la santé que ceux qui contiennent ce mélange.

Si l’on estime qu’actuellement, en France, 600.000 personnes présentent une intolérance au gluten, ils s’avèrent que les produits sans gluten intéressent plus de cinq millions de Français. En d’autres termes, ne pas consommer ce mélange d’amidon et de protéines serait bénéfique même pour les individus dont l’organisme ne le rejette pas forcément.

Gluten ? Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain c’est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l’eau) d’une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l’orge. Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l’eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation. Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l’université de Bologne. Le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme ». Il était initialement appelé glutine. (source wikipedia)

Et pourtant, à en croire une étude de 60 millions de consommateurs que le magazine publie en ce jour, les produits ne contenant pas de gluten ne seraient pas “plus sains” que les autres. Une enquête dans laquelle 60 millions de consommateurs s’est intéressé à la composition de ces aliments, laquelle a été comparée aux produits comportant du gluten.

Des produits sans gluten pas “plus sains” que les autres pour le magazine

Le magazine indique entre autres avoir fait la découverte que “la pâte à tarte brisée Croustipate sans gluten contient pas moins de quinze ingrédients, dont un tiers d’additifs comme le E464 et le E330”. La présence de ceux-ci s’explique par une volonté de substituer le gluten par des produits ayant une action semblable (épaississants et émulsifiants).

Des aliments moins riches en protéines

En plus de ne pas forcément représenter des aliments plus sains pour la santé, les produits dépourvus de gluten seraient même positivement moins riches pour l’organisme. Ainsi, selon 60 millions de consommateurs, “les tables nutritionnelles des biscuits aux pépites de chocolat, des pizzas et plus encore des pains de mie indiquent une teneur systématiquement plus basse en protéines pour les produits sans gluten”. Et d’ajouter que “100 g de pain de mie Marque Repère E. Leclerc sans gluten contiennent 2,6 g de protéines, contre 8,3 g pour le Marque Repère E. Leclerc Épi d’or”. À la lumière de ces informations, on peut donc se poser légitimement la question du bien-fondé des produits sans gluten pour les personnes répondant à un possible effet de mode, d’autant plus que ces aliments, nous dit-on, sont “systématiquement deux à quatre fois plus chers que les produits classiques”.