Joël Robuchon : son nouveau restaurant égratigné par d’anciens salariés

Le nouveau restaurant de Joël Robuchon, "La Grande Maison", serait le théâtre de traitements humiliants selon d'ex-salariés.

À l’international, tout semble aller pour le mieux, ou presque, pour le chef cuisinier Joël Robuchon et son chef exécutif Tomori Danzaki (trois étoiles au Guide Michelin aux États-Unis et au Japon). Une enquête de nos confrères de francetv info dépeint cependant un visage bien moins victorieux en France pour celui étant décrit dans le milieu comme “les yeux et les mains de Joël Robuchon”.

Le 9 décembre dernier, le chef français ouvrait à Bordeaux son nouveau restaurant nommé “La Grande Maison”. À sa tête, le Japonais Tomori Danzaki dont les méthodes de travail seraient particulièrement difficiles à accepter pour plusieurs salariés. Tant et si bien que, selon l’un d’entre eux, une quinzaine d’employés auraient claqué la porte de l’établissement. Soit environ la moitié de l’effectif.

Joël Robuchon : Tomori Danzaki, tyrannie en cuisine ?

“On me dit constamment que je suis une m..de. La pression est extrême.” Des propos tenus par un salarié ayant choisi de garder l’anonymat, et qui font écho à des déclarations d’un ex-employé de la maison, le cuisinier Franck Yoke : “Ce n’est plus de la restauration, c’est de la tyrannie. […] Il [ndlr : Tomori Danzaki] nous insulte constamment. Il nous traite de chiens, d’abrutis, de moins-que-rien. Il nous dit qu’on est bon qu’à faire de la merde.”

Un ex-employé toujours impayé

Pour Frank Yoke, contraint à boire son eau qu’il avait trop salée, “il y a une volonté de nous humilier”. Le cuisiner a contacté le directeur de “La Grande Maison” pour lui remettre sa démission. Jean-Paul Unzueta lui a cependant signifié qu’en l’absence de contrat signé, il ne peut prétendre à être payé pour ses deux jours passés en cuisine. En en dépit d’une apparente volonté du directeur de calmer le jeu, Franck Yoke n’a toujours pas obtenu satisfaction, un mois après son départ. Joël Robuchon et Tomori Danzaki n’ont quant à eux pas souhaité répondre aux nombreuses sollicitations de francetv info.